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Y哥程源

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七种武器-知味大师卓成曦  

2013-01-05 10:55:34|  分类: 吃货Y哥-福建 |  标签: |举报 |字号 订阅

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七种武器-知味大师卓成曦 - Y哥。尘缘 - 心的漂泊
 

聚光灯下,“七种武器”反射出幽灵般的光泽。

“七种武器”是七支葡萄酒,三白四红,“七种武器”并不要命,要的是,你的灵魂。

视线绕桌一圈,停留在“七种武器”的不远处,隐约可见坐着一位戴着米色鸭舌帽,透着英气的男子,这,便是十年前名满江湖的“芍园一号酒庄”的庄主-卓成曦。

知味大师卓成曦,他不仅熟知福州各处美食,还深谙烹饪之道。他舌尖上不仅有福州美食地图,还出国四处云游寻访美食和美酒。

今夜,“盛宴之金牌大师”第一战,“七种武器”和一桌揽胜私房菜等待着我们。

 

七种武器-知味大师卓成曦 - Y哥。尘缘 - 心的漂泊
 乌山山脚下乌山荣域小区的揽胜酒庄

 

砰”的一声,“第一种武器”-西班牙卡诺斯气泡酒打开,盛宴终于开始。
卓庄主为我们介绍气泡酒,气泡酒又名汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内(如:香槟制法)或大型储酒缸中(如:沙尔马制法)自然形成,或被注入酒中。 
 
气泡酒多作为餐前酒,搭配下面口味较为清淡的三种海鲜。
七种武器-知味大师卓成曦 - Y哥。尘缘 - 心的漂泊
 澳洲生蚝和美国生蚝双拼,口感丰满冰滑,并有淡淡的奶香。

 

关于生蚝最早的记忆就是来自读书时莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里:“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎,她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍,然后嘴巴微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”那时觉得吃牡蛎吃成这样似乎有些夸张,后来在自助餐上吃到生蚝也不觉得特别美味,现在知道原来是鲜度不够。

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 海之韵螺片,薄脆的螺片带着淡淡海洋的气息,在唇齿间激荡出汹涌醉人的美味。

 

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 红蟳海鲜粥,巨大的砂锅落座玻璃餐桌,我有些担心透亮的玻璃无法承受中国笨重器皿。锅壁不经意被点上几笔,一丛兰花跃然而出,从器皿可见东西文化的差异和碰撞。

砂锅是一种包容性很强的器皿,锅中物种越多,口味越繁杂,砂锅都能一一将其化解融合,它又让我想起中国文化的包容性。。。

粥的口感在潮汕粥和广式粥品之间,我倒更喜欢潮汕做法的海鲜粥

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 第二种武器是智利罗斯富长相思干白,这款白葡萄酒我特别喜欢,对于葡萄酒来说,我更喜欢单纯,清冽,柔顺的白葡萄酒,这款酒用来搭配以下两道很特别的海鲜

 

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 葱油浸辽参,辽参口感脆到弹牙

 

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 雪菊小象蚌,滋味清甜

 

第三种武器:智利罗斯富极品莎当妮干白,品酒和品茶都是从淡处落笔,力道渐渐加厚,菜的口味也开始浓重起来,酒过三巡,应该正是春暖桃花盛开的时节吧

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 泰汁山药,将山药打造得如此隆重,完全无法辨认,汁味道浓厚

 

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 干煎天然虾,虾肉弹性不足

 

白葡萄酒普通色彩偏淡,弄清通明似晶体,酒体丰腴,细腻醇和,进口圆润。配海鲜类如鱼、虾、蟹及淡色肉(鸡肉、羊肉)等口味更佳。红葡萄酒普通呈深宝石赤色,果香弥漫,酒体浓郁,单宁老练、和婉,普通烤禽类、牛肉烧烤及野兔、鹅肝、菇类菜肴、中等滋味的中餐。


 

第四种武器,白葡萄酒开始转换成红葡萄酒,新西兰黑皮诺红葡萄酒配以下三道菜,肉菜终于现形

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 五味酥皮肉,香脆可口

 

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 沙滩银鳕鱼

 

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 茶油蒸香菇,茶油不好

 

智利罗斯富极品 赤霞珠红葡萄酒配以下两道肉菜

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 酱香牛肉,肉质一般

 

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 秘制酱鸭,这道酱鸭一看颜色我就爱上了,再尝,果然判断不错,坐在我身边的陈掌柜说我老和他抢菜

 

 

 

美国小小精选 红葡萄酒配三道菜

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 红花卤羊排,取一普通黑石作器皿,打破器皿精工雕琢的常态,我特别喜欢另辟小径的思维。菜品在不断创新,不断颠覆过程中,保持美味是根本。很多私房菜一味追求奢华,精致,却忘记菜是给人吃的,而不是给人发发微博就能果腹的。

砚台一般黑色将红色羊肉衬托得更加妖娆,仿佛是一位妖姬在山间起舞,山泉都为之狂乱而改变了流淌的方向。永泰富泉羊肉,今晚的至爱啊

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 海鲜手工面,无汤,够Q,喜欢,我是面霸

 

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 紫菜目鱼汤,平淡无奇,鸡肋。

 

 

加拿大普瑞丽冰白葡萄酒搭配甜品芋泥,甜上加甜,为今晚的盛宴画上一个甜美的句号。 “七种武器”,一个都没有倒下,知味大师卓成曦,神态安然,指点江山,知己知味。 

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 陈掌柜一看众人喝的正欢,立刻上了美国海豹啤酒,琥珀一般的颜色,让人一看就爱

 

 

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 海豹啤酒味道醇厚,真好喝,我去过美国两次都没喝到这款啤酒,感谢陈掌柜。

 

七种武器-知味大师卓成曦 - Y哥。尘缘 - 心的漂泊

 楼下酒庄继续品酒,陈掌柜拿出威士忌。

今晚的灯光有些迷离。。。

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